Chào các Bạn, Khi pha cà phê chúng ta có rất nhiều cách để pha, từ cách pha truyền thống đến cách pha cà phê theo cách pha hiện đại. Trong bài này, dịch vụ thiết kế chuyên nghiệp 27SCI giới thiệu đến Bạn một số thông tin liên quan đến những cách pha cà phê phổ biến và những máy pha cà phê nổi tiếng và tốt nhất thế giới. Mời Bạn xem qua những nội dung dưới đây. full-width
- Máy pha cà phê phin truyền thống: Loại máy quen thuộc với người Việt Nam, sử dụng phin để pha cà phê bột. (thủ công)
- Máy pha cà phê nhỏ giọt (Drip Coffee Maker): Loại máy phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, pha cà phê bằng cách nhỏ nước nóng qua bột cà phê.
- Máy pha cà phê Espresso: Loại máy tạo ra cà phê espresso đậm đặc bằng cách ép nước nóng dưới áp suất cao qua bột cà phê mịn. Có nhiều loại máy espresso khác nhau như máy bán tự động, máy tự động hoàn toàn, máy viên nén...
- Máy pha cà phê Moka Pot (Bialetti): Loại máy pha cà phê trên bếp, tạo ra cà phê đậm đặc tương tự espresso nhưng không có lớp crema.
- Máy pha cà phê French Press (Bình ép): Loại máy pha cà phê bằng cách ngâm bột cà phê trong nước nóng rồi dùng piston để lọc bã.
- Máy pha cà phê viên nén (Capsule Coffee Machine): Loại máy sử dụng các viên nén cà phê đóng gói sẵn, rất tiện lợi và nhanh chóng.
- Máy pha cà phê lạnh (Cold Brew Coffee Maker): Loại máy pha cà phê bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh trong thời gian dài.
Mỗi loại/cách pha cà phê đều mang lại một tách cà phê có hương vị khác nhau, tùy vào sở thích của người dùng. Hiện tại, trên thị trường quán cà phê phổ biến nhất là pha thủ công (1) (pha phin) và pha máy (3) (dùng máy pha cà phê). Các hình thức khác rất hạn chế.
Sự khác nhau của cà phê khi pha bằng hai phương pháp này là gì (espresso và pha phin)?
Phương pháp pha phin (cà phê pha phin):
Chiết xuất: Sử dụng trọng lực để nước nóng từ từ chảy qua bột cà phê xay vừa trong thời gian dài hơn (khoảng 4-7 phút).
Hương vị: Cà phê pha phin thường có vị đậm đà, mạnh mẽ, đắng hơn và ít chua hơn so với espresso. Hương vị thường thiên về các nốt đất, hạt rang, chocolate đen.
Kết cấu: Cà phê pha phin có độ sánh đặc hơn espresso, đặc biệt khi pha với cà phê Robusta. Không có lớp crema đặc trưng.
Hàm lượng caffeine: Thường cao do hay sử dụng hạt Robusta có hàm lượng caffeine gấp đôi Arabica.
Độ phức tạp: Đơn giản, dễ thực hiện với dụng cụ pha chế rẻ tiền và phổ biến.
Phong cách thưởng thức: Thường được uống với đường, sữa đặc hoặc đá, phù hợp với khẩu vị mạnh và ngọt của nhiều người Việt Nam.
Phương pháp pha Espresso (cà phê pha máy):
Chiết xuất: Sử dụng áp suất cao để ép nước nóng qua bột cà phê xay mịn trong thời gian rất ngắn (khoảng 25-30 giây).
Hương vị: Tạo ra cà phê đậm đặc, hương thơm phong phú và phức tạp. Espresso thường có vị chua thanh, ngọt nhẹ và đắng tinh tế, với hậu vị kéo dài. Các nốt hương có thể bao gồm trái cây, hoa, hạt, chocolate, caramel...
Kết cấu: Espresso có lớp crema màu nâu đỏ đặc trưng trên bề mặt, tạo cảm giác sánh mịn và béo ngậy.
Hàm lượng caffeine: Cao hơn so với cà phê pha phin trong một thể tích tương đương do độ đậm đặc.
Độ phức tạp: Đòi hỏi máy móc chuyên dụng, kỹ thuật xay và pha chế chính xác để đạt được chất lượng tốt nhất.
Phong cách thưởng thức: Thường được uống nguyên chất trong tách nhỏ (demitasse) hoặc là nền tảng cho nhiều loại đồ uống khác như latte, cappuccino, macchiato...
Hai phương pháp pha cà phê phía trên thì phương pháp nào tốt hơn? Câu trả lời là: Không có phương pháp nào tốt hơn nhưng có câu trả lời là phương pháp nào phù hợp hơn với nhu cầu người dùng. Bởi cà phê sau khi pha ở đây phụ thuộc vào:
- Gu thưởng thức cá nhân: Bạn thích cà phê đậm đà, đắng chọn pha phin. Bạn thích hương thơm phức tạp, chua thanh? Chọn pha máy. Hiện nay trên thị trường, cà phê pha máy đa phần chỉ cho ra một loại duy nhất (Bạn uống ở đâu cũng chỉ có 1 vị).
- Mục đích sử dụng: Espresso thường dùng để thưởng thức hương vị nguyên bản hoặc pha chế đồ uống cầu kỳ. Trong khi Cà phê phin phù hợp cho việc thưởng thức hàng ngày một cách đơn giản, chẳng hạn như Bạn cần một ly cà phê đá, cà phê đen hay cà phê sữa đá.
- Loại cà phê sử dụng: Hạt Arabica thường cho hương vị phong phú hơn, phù hợp với espresso. Hạt Robusta mạnh mẽ, đắng hơn, thường dùng cho pha phin.
Nhiều người sành cà phê đánh giá cao sự phức tạp và tinh tế của espresso khi được pha chế tốt từ hạt Arabica chất lượng cao. Trong khi đó, cà phê phin lại mang đến trải nghiệm đậm đà, mạnh mẽ, gần gũi với văn hóa cà phê Việt Nam.
Có một phương pháp/ hình thức pha cà phê nữa là cà phê vợt, nó hoàn toàn không giống cà phê phin hay cà phê espresso. Tuy nhiên nó cũng có những điểm tương đồng với cách pha cà phê của Pháp French Press. Đối với cà phê vợt người ta bỏ cà phê vào vợt (thường may bằng vải) và bỏ cái vợt vào một cái bình nước sôi. Trong khi cà phê French Press thì người ta làm ngược lại là bỏ cà phê vào bình nước sôi và lấy cái vợt (lưới kim loại) chặn bã cà phê lại.
Người Ta Chế Biến Cà Phê Như Thế Nào? Các Phương Pháp Chế Biến Cà Phê Phổ Biến Hiện Nay
Hiện nay, phương pháp chế biến cà phê có 5 phương pháp chính, mỗi phương pháp mang lại một tính cách hương vị khác nhau:
1. Washed Process (Phương pháp ướt / sơ chế ướt)
Quả cà phê được bóc vỏ ngoài, sau đó ngâm trong nước để lên men tự nhiên và loại bỏ lớp nhầy (mucilage). Sau đó hạt được rửa sạch và phơi khô.
Hương vị đặc trưng: Sạch sẽ, sáng vị, axit nổi bật, hậu vị trong trẻo.
Làm nổi bật đặc tính vùng trồng và giống cây.
Sử dụng: Cà phê đặc sản (specialty), Arabica chất lượng cao. Các vùng như Ethiopia, Colombia, Kenya.
2. Natural Process (Phương pháp khô / sơ chế tự nhiên)
Quả cà phê giữ nguyên vỏ và lớp thịt, đem đi phơi trực tiếp dưới nắng trong nhiều ngày. Sau khi khô, quả được tách để lấy hạt bên trong.
Hương vị đặc trưng: Ngọt ngào, đậm đà, có vị trái cây chín, đôi khi hơi lên men. Hậu vị dài, body dày.
Sử dụng: Vùng khan hiếm nước (Ethiopia, Brazil). Dành cho người thích cà phê có cá tính mạnh.
3. Honey Process (Phương pháp mật ong / bán ướt)
Quả cà phê được lột vỏ ngoài nhưng giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy (mucilage) trong quá trình phơi. Tên “honey” đến từ cảm giác dính dính của lớp nhầy, không phải do thêm mật ong.
Hương vị đặc trưng: Ngọt, cân bằng, ít axit hơn washed, sạch hơn natural. Có nhiều “mức độ”: yellow, red, black honey tùy lượng mucilage giữ lại.
Sử dụng: Các quốc gia như Costa Rica, El Salvador.
4. Anaerobic Fermentation (Lên men yếm khí)
Quả cà phê hoặc hạt được lên men trong môi trường không có oxy (thùng kín, túi ép chân không…). Thời gian và nhiệt độ được kiểm soát rất chặt chẽ.
Hương vị đặc trưng: Độc đáo, phức tạp, có thể có hương rượu, giấm balsamic, hoa quả lên men. Độ ngọt cao, có thể có “bóng khí CO₂ nhẹ” khi pha.
Sử dụng: Cà phê đặc sản muốn tạo dấu ấn riêng, ví dụ Colombia, Panama, Việt Nam gần đây.
5. Carbonic Maceration (Lên men kiểu rượu vang)
Lấy cảm hứng từ ngành rượu vang (Beaujolais). Quả cà phê nguyên trái được ủ trong thùng chứa khí CO₂, lên men rất chậm.
Hương vị đặc trưng: Rất thơm, trái cây lên men, chua ngọt rõ, hương tropical (dứa, nho, dâu…). Vị rất “rực rỡ” và thường được dùng trong thi đấu barista.
Sử dụng: Cà phê cao cấp, single origin, thường là Geisha hoặc SL28.
Bạn có biết cà phê Bạn đang uống chế biến theo phương pháp nào không? Sản phẩm Bạn uống có nhãn mác xác định nguồn gốc chất lượng hay không? Khi Bạn mua cà phê đặc sản, hãy chú ý nhãn ghi: washed / natural / honey / anaerobic, vì mỗi cách sẽ thay đổi trải nghiệm uống của Bạn rất nhiều – từ nhẹ nhàng thanh khiết cho đến hoang dại, trái cây, và phá cách.
Cách tốt nhất Bạn nên đọc thông tin trên bao bì. Các nhà rang cà phê chất lượng thường ghi rõ phương pháp xử lý trên bao bì: Ví dụ: Origin: Ethiopia Yirgacheffe, Process: Washed, Variety: Heirloom, Tasting Notes: Jasmine, Lemon, Clean finish. Hãy xem lại nhé.
Top thương hiệu máy pha cà phê phù hợp cho việc kinh doanh quán cafe chuyên nghiệp nổi tiếng thế giới.
Máy pha cà phê dành cho Phân khúc CHUYÊN NGHIỆP (quán cà phê, nhà hàng, khách sạn)
La Marzocco (Ý): Siêu bền, nhiệt độ cực kỳ ổn định, chuẩn công nghiệp, được nhiều chuỗi lớn tin dùng (https://www.lamarzocco.com/)
Nuova Simonelli (Ý): Thương hiệu lâu đời với nhiều dòng máy từ chuyên nghiệp đến bán chuyên nghiệp, được tin dùng trên toàn thế giới.(https://nuovasimonelli.it/)
Victoria Arduino (Ý): Công nghệ hiện đại, hiệu suất cao, được WBC sử dụng nhiều (https://victoriaarduino.com/)
Rancilio (Ý): Một thương hiệu có lịch sử lâu đời, cung cấp các dòng máy bền bỉ cho cả mục đích thương mại và gia đình. (https://www.ranciliogroup.com/
Vậy ở gia đình, Bạn có cần máy pha cà phê hay không? Câu trả lời cũng có thể là có và cũng có thể là không? Vậy tại sao là có và tại sao là không? Xin trả lời rằng: Nếu Bạn cần một ly cà phê theo phong cách mộc mạc bình dân truyền thống, thì Bạn chỉ cần 1 bộ phin pha cà phê là đủ. Nhưng nếu Bạn muốn trải nghiệm hoặc muốn theo phong cách hiện đại thì máy pha cà phê phù hợp với Bạn. Và dưới đây là một số thương hiệu máy pha cà phê dành cho phân khúc gia đình, mời Bạn tham khảo.
Máy pha cà phê cho Phân khúc GIA ĐÌNH / BÁN CHUYÊN (home barista, quán nhỏ)
Rocket Espresso (Ý): Thương hiệu Ý với thiết kế bắt mắt và hiệu suất pha chế espresso tuyệt vời, phù hợp cho cả gia đình và quán cà phê nhỏ. (https://rocket-espresso.com/)
Lelit: Nhiều dòng có PID, điều chỉnh áp suất, nhiệt – gần đạt chuẩn máy chuyên nghiệp
Rancilio: Đặc biệt là Rancilio Silvia – cực bền, chất lượng chiết xuất cao, giá hợp lý
Breville: Thân thiện người dùng, tích hợp nhiều tính năng, phù hợp cho người mới
Gaggia: Cơ bản, dễ tiếp cận, chất lượng tốt nhưng ít tuỳ chỉnh hơn Lelit hay Rocket
Bạn có biết ai là người đầu tiên chế tạo ra Máy pha cà phê?
Rất nhiều thương hiệu máy pha cà phê nổi tiếng có xuất xứ từ Ý. Ý được xem là cái nôi của văn hóa espresso hiện đại và có một lịch sử lâu đời trong việc phát triển máy pha cà phê. Tuy nhiên, chiếc máy pha cà phê đầu tiên trên thế giới không phải do người Ý phát minh, mà là một người Pháp tên là Mr. Laurens ở Paris, Pháp, vào khoảng năm 1800. Chiếc máy này là một thiết bị lọc đơn giản, hoạt động dựa trên nguyên lý nước nóng chảy qua bột cà phê. Dù vậy, phát minh của Mr. Laurens không thực sự phổ biến và không được sử dụng rộng rãi.
Người có công chế tạo ra chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên, đặt nền móng cho ngành công nghiệp máy pha cà phê hiện đại, là Angelo Moriondo, một nhà phát minh người Ý, ở Turin. Ông đã được cấp bằng sáng chế cho phát minh của mình vào năm 1884. Chiếc máy của Moriondo sử dụng hơi nước và áp suất để pha cà phê nhanh hơn.
Mặc dù Angelo Moriondo là người đầu tiên được cấp bằng sáng chế cho một thiết bị pha cà phê sử dụng hơi nước và áp suất, phát minh của ông vẫn còn nhiều hạn chế và không được thương mại hóa rộng rãi. Đến năm 1901, một kỹ sư người Ý khác tên là Luigi Bezzera đã cải tiến thiết kế của Moriondo và phát triển chiếc máy pha cà phê espresso hiện đại hơn, có khả năng pha nhiều tách cà phê cùng lúc.
Sau đó, vào năm 1905, Desiderio Pavoni đã mua lại bằng sáng chế của Bezzera và thành lập công ty La Pavoni, bắt đầu sản xuất máy pha cà phê espresso hàng loạt. Chính những cải tiến của Bezzera và việc thương mại hóa của Pavoni đã đưa máy pha cà phê espresso trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa cà phê Ý và lan rộng ra khắp thế giới.
Vậy nên, dù Ý là nơi sản sinh ra nhiều thương hiệu máy pha cà phê nổi tiếng và có đóng góp to lớn vào sự phát triển của máy pha cà phê espresso, chiếc máy pha cà phê đầu tiên lại xuất hiện ở Pháp, và người đặt nền móng cho máy pha cà phê espresso là Angelo Moriondo người Ý.
Trên đây là một chút kiến thức mà Dịch vụ thiết kế chuyên nghiệp 27SCI gửi đến Bạn. Dù Bạn là ai, người yêu thích cà phê, người thích uống cà phê hay người chuẩn bị mở quán cà phê, hy vọng nó giúp ích cho Bạn.
0 Comments